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Coordinado por el estudio de gastronomía técnica de la especialista Chylek, ofrecemos consultoría profesional para hoteles boutique y restaurantes de alta cocina que buscan perfeccionar sus estándares de servicio de mesa y etiqueta tradicional.
Hoteles y restaurantes que han transformado su servicio con nuestros talleres y consultoría.
“El taller de cata de infusiones botánicas superó nuestras expectativas. El equipo aprendió a identificar perfiles aromáticos que ahora usamos en nuestros maridajes de temporada. Muy recomendable.”
María Gutiérrez
Directora de Restaurante, Hotel Boutique La Alcarria
“La capacitación en protocolo de hostelería nos ayudó a estandarizar el servicio en todas nuestras suites. Ahora cada detalle, desde la colocación de la cubertería hasta la atención al comensal, sigue un mismo estándar de calidad.”
Carlos Mendoza
Gerente General, Casa de Huespedes El Mirador
“El diseño de la carta de maridaje exclusiva fue un antes y un después para nuestro menú degustación. Los clientes valoran las combinaciones con infusiones botánicas y vinos de pequeños productores. Un trabajo muy profesional.”
Ana Lucía Romero
Chef Propietaria, Restaurante Tierra y Sazón
Colaboramos con
Cada taller cubre la identificación de hierbas regionales, parámetros de temperatura y tiempo de infusión, y ejercicios de análisis sensorial guiados por la especialista Chylek. Se entrega una ficha técnica con perfiles aromáticos y sugerencias de maridaje con platos ligeros.
Está pensada para el personal de sala y dirección de hoteles boutique y restaurantes de alta cocina que quieran estandarizar el servicio de mesa según la etiqueta tradicional europea. Se trabajan montajes, atención a comensales con alergias y gestión de imprevistos.
Primero realizamos un análisis sensorial de los platos de la carta actual. Después seleccionamos vinos, espirituosos e infusiones botánicas que armonicen con cada preparación. El resultado es una propuesta escrita con fichas de maridaje y recomendaciones de servicio para el equipo de sala.
Los talleres de cata y las consultorías de carta pueden realizarse de forma presencial en el establecimiento o en sesiones por videollamada con envío previo de materiales. La capacitación en protocolo requiere al menos una visita presencial para la práctica de montaje y simulación de servicio.
Los talleres tienen una duración de tres a cuatro horas, con grupos de hasta doce participantes para garantizar la atención personalizada. Para equipos más grandes se organizan sesiones consecutivas o un programa de dos días.
Déjenos su correo y le enviaremos un análisis breve de su carta actual con tres sugerencias de mejora en el servicio de mesa.
Solicite una consultoría inicial para su hotel o restaurante. Analizamos sus estándares de servicio y diseñamos un plan de capacitación a medida.
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